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                         人人家政菜谱--面拖蟹怎么做
                                                 人人家政 2018-9-13
  人人家政培训老师在培训阿姨,住家保姆,钟点工,家政服务员,育婴师,月嫂时,经常会讲到上海名菜面拖蟹的作法。

面拖蟹是选用六月黄为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。六月黄的价格较贵,普通家庭想吃此菜,可选用价廉物美的花蟹来入菜,吃时花蟹膏满脂肥的,也别有一番滋味哦!
材料:新鲜母蓝花蟹、葱末、姜末、葱花、面粉  
调料:油、盐、酱油、白糖汤匙、料酒

  1 花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。

  2 给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。

  3 烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。

  4 然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。

  5 烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

  6 倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。
  人人家政小贴士 :
   1、蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入油中炸。
   2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹,其中母蓝花蟹有蟹黄,公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母,尖脐的公蟹肉较结实,还有蟹膏,圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
   3、要选肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;然后就是压细软,比大闸蟹更胜一筹。花蟹的腹部,以硬邦邦的手感为佳。
   4、所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,前者的蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更嫩。
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