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                       人人家政菜谱---台湾菜三杯鸡
                                            人人家政  2018-12-16

食材主料:鸡肉300g
配料:玉米油、麻油、老抽、生抽、广东米酒60ml、大蒜1头、姜6片、干辣椒4个、冰糖6颗
三杯鸡做法
1 、鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2 、热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3 、下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4 、下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5 、下冰糖,广东米酒一起烧盖锅盖
6 、待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
注意事项:
1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的。
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了。
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