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                        人人家政菜譜---毛血旺
                                          人人家政  2018-12-21
食材明細
鴨血 250克 黃豆芽 150克 萵筍 100克 黑魚片 100克 黃鱔 100克 火腿 150克 蔥 30克 姜片 10克 大蒜 30克 干辣椒 5克 花椒 5克 料酒 10克 雞精 5克 重慶火鍋底料 50克 香油 10克 毛血旺是四川重慶的特色菜。
做法︰
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小貼士︰
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。
                                                                      人人家政發布

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