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                                人人家政菜譜----鹽水鴨
                                                         人人家政 2019-3-7
    原料︰光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香。
    調料︰鹽、花椒、五香粉、清鹵。
    做法︰
    1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內髒和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗淨瀝干。
    2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱。用炒過鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內腌1小時,腌好後取出鴨子,放入清鹵中浸2小時,浸好後,將鴨子取出掛在通風處吹干。
    3、用淨鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴,用大火燒開後撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成。
    4、清鹵制法︰以用清水2.5千克為標準,加姜一二片,蔥結一個,大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復使用)。
    小貼士︰北方的鴨子多肥美,做烤鴨比較好,做鹽水鴨就略為肥了,所以在挑選時,一定要挑那種比較瘦的鴨子。

                                                                                              人人家政發布

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