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             上海保姆必备的家常菜——灌汤小笼包

                                                  人人家政  2019-4-14

  随着生活水平的提高,家常菜与饭店的经营商品菜越来越接近,对于上海保姆的营养知识和烹饪要求也就越来越高。灌汤小笼包作为早餐里的常客,在制作方面可是非常考验上海保姆的。

  灌汤小笼包作为上海的特色食品,包中汤汁多,甜而微咸,味道鲜美。上海保姆在制作灌汤小笼包时,诀窍就在这调馅里。

  1、制馅

  1)、把猪肉皮200克洗净,放锅内,加清水和适量姜片煮开后,改用中火再煮,待猪皮7成熟时,捞出,用刀刮去皮下的白膘肉,将皮切成丁,放回锅内再煮,直至皮丁熔化。继而加盐、酱油、料酒调味,取出装盆内冷却成冻,夏天温度变高,可放入冰箱冷却。调馅时,把皮冻切成小丁。

  2)、把猪肉馅400克加盐搅拌,再加酱油、白糖、味精、料酒及葱姜末拌均,再加入皮冻,混合成馅。

  2、制皮

  500克面粉,用50克面肥即可。揪剂子要小一点,500克可揪成50个剂子。

  3、制坯

  把揪好的剂子压扁,擀成中间略厚、四周略薄的圆皮,把馅儿放在皮上,捏出16个褶子的圆包,码入垫有松枝的小笼屉内,坐锅上屉,旺火蒸,15分钟即熟。

                                                                                            人人家政发布

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